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  　　尤其是顾白发布了那些菜品的教程视频后，如果不是自己的年纪大了，王秀全都有种拜顾白为师的冲动了，有个好老师真的是太重要了。

  　　当年他学习这两道菜，多少也是吃了点苦头的，拿捏不准，可是只要按照顾白的教程，菜品的质量居然可以做的很稳定。

  　　处理好的小母鸡放到了清水之中浸泡，去除血水腥味。

  　　顾白拿出一口大锅，这个锅还是安格斯拿过来的，毕竟平时顾白完全用不上，自然不需要准备大锅，而这次做白切鸡却是刚好要用。

  　　准备好一大锅清水，顾白依次往里面下入生姜片，香葱，食盐，花雕酒，黄栀子，大火烧开，一锅水被煮成了淡黄色，香气飘出。

  　　白霜他们也在厨房做事，闻到这股香气，还以为是做的差不多了，结果一转头，就发现顾白还只是煮了一锅水，鸡还没有下锅呢，哪里来的汤。

  　　等下，那这香气……

  　　白霜愣愣的看着那一锅水，都有点怀疑人生。

  　　他就这么馋吗，都馋到这个地步。

  　　“这个能喝吗？”白霜还是有点不甘心，他觉得可能不是他太馋了，而是这锅水可能也算是汤，而顾白的手艺太好，所以他馋了是正常的。

  　　观众都被这一声问话给弄傻了眼，什么叫这个能喝吗？

  　　白霜你看清楚，那就是一锅调料水啊，你也不能馋成这样啊。

  　　白霜的经纪人也是麻了，要不是知道这是直播，他都想一个电话过去问候白霜的脑子去哪了，也不能日子过的太轻松，就把脑子给忘了啊。

  　　盛佳宁都替白霜尴尬，拉了拉他的衣袖，提醒他这还是在直播，倒是沈瑜年盯着那锅清水陷入沉思。

  　　【a+级葱姜汤】

  　　顾白看着面前的提示，倒是没有感觉到白霜说的话有什么不对的，或许是因为白切鸡的等级太高了，哪怕是用来浸泡焖制的清水锅，也算是一道汤了。

  　　毕竟食材有了，也调味了，火候也要把握，怎么就不算是菜了。

  　　只是一般人都能看出这锅汤是用来处理鸡的，哪怕是觉得很香，也不会往这方面想。

  　　而白霜能往这方面想，其实足以证明对方的嗅觉很不错。

  　　“喝倒是可以喝，只是只能喝点汤水，别的配料没什么吃的。”顾白笑着说道，“白霜你的嗅觉还挺厉害的，对香气很敏锐啊。”

  　　被盛佳宁一拉，白霜也反应了过来，还在尴尬，听到顾白这么夸他，尴尬一下子都没了，不好意思的笑了笑。

  　　虽然对锅里的汤还有点好奇，但是白霜仔细的嗅了嗅，发现这汤主要是刚开始的时候很香，但是仔细一闻，就发现不是那么的耐闻了，也就不是那么的好奇了。

  　　汤水烧开后顾白关火，拎住鸡脖子往汤水里浸泡，让滚烫的汤水从脖子的缺口处灌入鸡腹，略微停顿几秒就迅速的提了起来。

  　　接着又重复了两次这样的动作，原本白净的小母鸡全身都染上了一层天然的黄色，让人不自觉的产生一丝食欲。

  　　别看着浸泡鸡的动作顾白做的很简单，但是对于一般的厨师来说，要掌握水温，下鸡的时间，灌水的速度，都是需要长期练习才能成功。

  　　顾白迅速把鸡放入一旁的冷水盆里，原本还热腾腾的鸡身迅速冷却下来，鸡皮微微收紧。

  　　这一步完成之后，顾白又重复了一遍刚才的浸泡提起动作，等一切做完，他没有再泡冷水了，而是将鸡放入大锅中，盖上锅盖，小心的焖制起来。

  　　顾白注意着火候，白切鸡在一步要保持水开而不沸的状态，让整鸡是被热水的温度焖熟，而不是煮熟，所以这一步要非常的小心。

  　　顾白紧接着又开始处理下一只鸡，很快第二只鸡也放到锅里等着焖熟。

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  　　毕竟白切鸡虽然做出来原汁原味，味道鲜美，但是未免太清淡了，还是需要有蘸料来搭配才好吃。

  　　顾白一口气准备了六种蘸料，盐煸味姜葱，姜蒜葱味料，沙姜蒜味料，葱油味汁料，蒜泥香菜料，蒜泥味汁料。

  　　六碗蘸料摆的料理台上满满当当的，同时，香气也是很浓郁的。

  　　而这时候，焖制的鸡肉也开始散发出香气，馋的现场几人口水不断，只能说还好现在还不是营业时间，不然食客一定要点这道鸡。

  　　半个小时眨眼就过，很快两只鸡就被顾白提了出来，一开锅，那种鸡肉的鲜香气息就遮掩不住了，顾白都忍不住咽了口口水。

  　　因为确实是很香，哪怕是知道白切鸡是冷菜，也让人想现在就夹一块尝尝看。

  　　顾白重新把鸡放入装有冰块的冷水盆中，等到鸡肉完全冷却才捞了出来。

  　　顾白开始切鸡摆盘，这个摆盘也算是个难点，需要厨师对于鸡非常的熟悉，才能摆盘的完美。

  　　顾白的动作异常熟练，鸡头，鸡脖，鸡背，鸡腿，鸡翅，鸡胸肉有条不紊的被切了下来，依次摆盘，随着顾白的动作进行，一只伏在盘子上的鸡也出现了众人面前。

  　　最后留下来的两块鸡胸肉，顾白拍扁后改刀成柳叶状，作为整只鸡的翅膀，加上用鸡胸肉做的翅膀，鸡形成腾飞架势，姿态优美，漂亮异常，就像是一道精美的艺术品。

  　　只是……

  　　金黄油亮的外皮，肉粉色的鸡肉，再加上伴随飘出的鲜香气息，几个人眼睛眨都不眨的盯着顾白手里的盘子，吃掉艺术品确实是有点罪恶感，可是不吃，就是对自己最大的罪恶了。

  　　“忍住，我们暂时还不能吃，这是要接待客人的。”夏琳都有点扛不住了，她感觉这道白切鸡比顾白之前做的菜还要香，香的她根本控制不住眼神。

  　　只是残余的理智告诉自己，这是要等着顾琛过来才能上的菜，要是提前吃了，那就太不礼貌了。

  　　可是她真的好想抛开礼貌尝一尝。

  　　夏琳掐了自己一把，强行挪开视线，突然想到了什么，看向顾白切鸡的案板上，说不定会有点残留的肉渣呢。

  　　但是看到案板，夏琳眼里的光消失了。

  　　没有，什么都没有，连点油花都看不到，更别说肉渣了。

  　　平时夏琳是很钦佩顾白的厨艺的，可是此时，她只想落泪，这厨艺太好了吧。

  　　安格斯也在一直看着顾白做这道白切鸡。

  　　他知道顾白应该不会经常做这道菜，或者说在这综艺直播上不会，所以他就提前在餐厅请好假过来看顾白做鸡。

  　　只是，他也没有想到，顾白会这么厉害。

  　　夏琳她们都只是单纯的被鸡的香气给馋住了，而他则是感觉到这道白切鸡的难度。

  　　前面的汤还好说，他也可以做到，但是后面两次三浸三提，焖熟鸡肉，最主要的是味道还做的这么好，难度就很大了。

  　　普通观众看这几个步骤大概就觉得很简单，不就是用热水浸泡一下，然后提出来，再接着煮一下，他们上他们也行。

  　　但情况并不是这样，首先，要掌握浸泡的温度时间，整鸡入水一瞬，表皮瞬间受热，而在提起来之后，因为只有一个开口，所以滚烫的汤水会在这瞬充满鸡腹，让里面也瞬间受热，这样才能保证内外都受热均匀。

  　　表皮和内部的受热时间都要恰当，这样鸡肉的味道才会更好。

  　　这样的操作不是一次，是连着六次，六次都不能有失误，一旦有失误，就会影响鸡肉的口感。

  　　而对于顾白做出来的成品来说，一次失误就足以让这道白切鸡的评价降低。

  　　冷水浸泡同样也是要把握温度，让鸡瞬间由热变凉，这样鸡皮和鸡肉才能收缩成形，口感更加筋道。

  　　前面就已经很难了，而后面的难度就更高了，焖制要非常小心火候，因为水是处于开而不沸的状态，火候一旦把握不到位，可能锅里的汤水就沸腾起来。

  　　水沸腾起来，想要让它温度降下去也是要时间的，可就是这点时间，就直接把焖变成煮了，白切鸡的口感又是离开降下一档。

  　　其中稍有失误都补不回来。

  　　结束了会谈，顾琛有些疲倦的揉了揉太阳穴，匆匆下了飞机就来谈合作，对他来说还是有点累了的，不过好在结果够喜人。

  　　顾琛看了下手机，快十二点了，等开车赶到顾白所在的餐厅，也差不多就到了一点。

  　　车子飞速行驶中，顾琛偶尔会拿出手机，想要看下顾白的直播，他有点好奇顾白说要给自己准备的大餐到底是什么，但是想了想还是把手机关上了，惊喜更重要。

  　　极味居。

  　　虽然早在营业前就把两盘鸡都收好放到冰箱里去了，但是厨房里弥漫的那股鸡肉香气还是经久不散。

  　　结果导致每个进来的食客都以为餐厅今天做了鸡，平时不怎么看菜单的食客都拿着菜单翻来覆去的看，试图找出新菜。

  　　这也是他们上次吃蜂蜜柚子茶吃亏了，然后养成的习惯，进门看菜单，先看今天的菜是什么，然后看有没有新菜，再看有没有菜不限购，最后才点单。

  　　只是都把菜单翻遍了，也没有看到新菜单。

  　　有些食客还是不肯放弃，直接问白霜和沈瑜年，顾白是不是做了新菜，这个菜的味道明显和之前的菜都不一样，哪怕是两人想要糊弄过去，说没有新菜也没办法。

  　　最后只好承认顾白确实是做了新菜，只是不等食客露出我果然没有猜错的兴奋笑容，就说这道菜不售卖，是餐厅内部员工宴请客人的菜色。

  　　食客最后沉默了一下，两人都以为对方是要放弃，谁知道对方直接问餐厅还招不招人，他可以不要工资，还倒贴，只求一个职位。

  　　并且还不是一个两个这样说的，而在得知餐厅内部员工中餐晚餐都可以吃顾白做的菜后，更是有食客那是很热情的自荐。

  　　最后让夏琳解释的口干舌燥，最后不得不贴个公告出来，本店不招收员工。

  　　顾琛抵达极味居的时间比他预想的还要早些，看着还在餐厅内用餐的食客，顾琛让司机把车停到一边，安静的等着餐厅结束营业。

  　　餐厅内的人也注意到了这辆车，但是因为对方没有下车，也就没多想。

  　　很快食客就走了，挂上结束营业的牌子，夏琳长出了一口气。

  　　其实今天本来应该不累的，毕竟她都做了这么多天，早就该习惯了，只是食客的问题太多了，这一折腾，就麻烦了。

  　　顾白看了看时间，已经到了顾琛说的点了，可顾琛还没有到，他看了看手机，都想打个电话过去问问是什么情况。

  　　顾白脱掉帽子，站在餐厅门口向外张望，看到没有车过来，眼神有点失望，一侧头，看到隔着玻璃窗，有一张熟悉的脸。

  　　“大哥！”顾白激动的跑上去。

  　　只是他刚想抱住顾琛，就意识到自己身上还套着围裙，还有点油烟气，犹豫了一下，就被顾琛给紧紧抱住了。

  　　“阿白。”顾琛摸了摸顾白的头发，有点湿。

  　　哪怕是厨房里开了空调，尽量调节温度，可是在灶台边挨着火，怎么可能不热。

  　　顾琛探身从车里拿出一条毛巾给顾白擦了起来，为了尽量擦干头发，也顾不得头发乱不乱的。

  　　这要是在私下，顾白对形象倒是不怎么在乎，舒服就好，但是这是在直播，等顾琛放下毛巾，顾白就赶紧扒拉头发，好在他发质柔软，摸两下，头发就从炸毛状态变得顺服起来。

  　　顾白的动作让不少观众都注意到了顾琛的存在，一声大哥更是让观众了解到了对方的身份，而顾白拉着顾琛往餐厅内，其他人都对顾琛的到来有准备。

  　　显然，夏琳先前说的客人就是顾琛。

  　　夏琳说的时候还有不少人以为是有飞行嘉宾要来的，毕竟美食路前两季都是这样的套路，大家都还在讨论是哪个明星会过来。

  　　一般飞行嘉宾参加综艺都是为了蹭点名气，可是美食路与众不同，这过来可是真的要干活的。

  　　哪怕是夏琳她们，哪怕是后期慢慢熟练了，也依旧挺累。

  　　这要是个新手过来，那结果可想而知，如果帮忙不成还拖后腿，观众都要骂死他了。

  　　到时候名气没有沾上，反而惹了一身腥。

  　　其实王导也确实是有找飞行嘉宾的想法，只是不太好找，大家都知道美食路的情况了，愿意来的名气太小，想邀请的吧又不是那么情愿来。

  　　不过观众们在知道顾琛是顾白的大哥，这次来是来看望顾白，又感觉很正常了。

  　　真实性综艺就应该是这样的。

  　　顾白看着身体不好，他大哥看起来也是很宠他的样子，不来看弟弟才奇怪了。

  　　面对顾琛的到来，沈瑜年几人都是表现出了极大的热情，热情到顾琛都觉得有点不对劲了。

  　　倒是顾白很快就明白他们在想什么了，唇角微抽，转身去厨房端着两盘白切鸡过来，剩下的调料都不用他拿了，白霜他们很自觉的就跟着进了厨房，帮忙拿了。