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知不知道什么叫做【创建和谐家园】级厨师的技艺！
那可是可以拿来做菜给国家级元首吃都赞不绝口的水平，通常轻易都不出手的，再进一步就可以称为世界食神了！
今天就让这帮无知的观众们见识一下，什么叫做【创建和谐家园】级别的厨艺点评功力！
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刚好就在这个时候，清纯妹子主播佳彤点的那份特色牛腩拉面正好被服务员给端上了桌，叶天当场就拿着这碗面作为示范，朝佳彤和直播间里的几万个观众开始讲解起来！
“一碗牛腩拉面，无论是卤牛腩，还是拉面的面质，又或者是汤底的制作，都是影响这碗牛腩拉面至关重要的因素。”
“正常来说，一般的卤牛腩过程，肯定都是先把牛腩切块，然后过水把粘在肉上的血腥和油脂浮渣给处理干净，这样吃起来才不会油腻。”
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“直到小火慢炖了一个小时以上的时间后，汤汁才会收浓收干，牛腩也就透味而且酥而不烂了，最后再放凉让汤汁入味，卤牛腩也就做好了。”
当叶天说到这里的时候，刚才端面上来的服务员已经听得目瞪口呆了！
只见这位女服务员略带惊讶地朝叶天说道：“先生您真厉害，看不出来您居然还对厨艺这么有了解！”
要知道这家‘老郑面馆’面馆可是百年传承下来的老店，一直以来都是家族经营，别看这只是一个端菜端面的服务员，其实实际上却是店主的孙媳妇！
作为自家人，她自然对自家店里的食物那是了解得清楚的很，叶天口中所说的卤牛腩过程，和他们店里制作特色卤牛腩的方法和过程完全一致！
不管直播间里的观众们此时是怎样的反应，只见叶天丝毫没有一点客气的样子，直接伸出筷子从佳彤面前的面碗里夹起了一块牛腩，轻轻放入口中咀嚼了几下，接着说道：
“按照这个牛腩的味道来看，你们添加的香料应该有丁香，八角，桂皮，陈皮……嗯……还加了有大概一两的甘草和三钱左右的小茴香对吧，挺别出心裁的想法，卤出来的味道确实增色了不少。”
当听到叶天居然如同报数一般把她们店里用作卤牛腩的卤汁秘方配料给全都说出来了，服务员顿时大惊失色，失声惊呼道：“你……你怎么会知道我们店里的卤汁秘方？”
虽然店家的孙媳妇对自己家里卤汁秘方的香料具体配比不太知情，但是单单只是叶天报出来的这些香料名字，就已经和店里的秘方所用到的香料丝毫不差了！
女服务员顿时惊慌失措地退后了两步，赶紧转头跑进了不远处的后厨内。
看着女服务员脸上一副仿佛见了鬼般的表情，直播间里的观众们全都炸了锅了！
“【创建和谐家园】？这小哥吃了一口牛腩，随口说出几个香料的名字，居然就这么刚好和秘方一致？”
“这服务员是托吧，这表情简直都可以拿奥斯卡影帝了，演技满分！”
“难道你们没有人注意到这小哥是从佳彤女神的碗里夹了块牛腩嘛，我的女神似乎一点也不在意的样子……”
……
叶天完全不管直播间里那些因为刚才女服务员的表现而开始变得惊讶起来的观众，也没时间去理会被自己惊吓得转身就跑开了的面馆女服务员，自顾自地继续说了下去！
“可是当说完优点之后，我就得好好说道说道这个卤牛腩制作的几个缺点了。”
“首先第一点让我感到不满意的，就是店铺里的墩子师傅，这个处理牛腩时的下刀手法只能说是一般，并不是最适合这道卤牛腩的下刀刀法。”
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“按照美食需要用心去制作的角度来看，在卤制牛腩的时候，最好的方法就是采用小斜刀，把牛腩给切成3厘米长短大小的块状为好。”
“这个斜刀的形状和切出来的大小是非常有讲究的，斜刀的目的就是为了增大牛腩与卤汁的接触面，让后续的卤制过程中可以更加入味。”
“至于大小，为什么我会特别精确地说是要3厘米，千万不能太大太长，因为一旦切得大了就会难入味，造成一块牛腩的中心部位没有卤味，口感浓淡不一。”
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“看似很小一个细节就让这卤牛腩下降了一个档次，实在是有点可惜。”
叶天说完这一大段话，每一句话都说得井井有条、有理有据，根本就让人无从反驳。
特别是最后那几下略带惋惜的摇摇头，明显充满了美食点评家的气场！
叶天这番表现更是让面前的佳彤听得一愣一愣的，整个人都呆住了，不由自主地按照叶天说的夹了一块牛腩放入口中咀嚼了几下，感觉叶天说的确实有道理！
就在这时，叶天的身后突然传来一个沉稳厚重的男声！
“哈哈，看不出来小兄弟你年纪轻轻，对美食一道竟有如此深的理解。”
叶天回头一看，只见一个穿着灰色唐装，头上还带着一顶薄帽的老头子，正满脸笑容地站在自己的身后。
“老爷子您怎么称呼？”叶天对身后这个突然冒出来的老头感到有些奇怪，试着问了一句。“敢问贵姓？”
“免贵姓郑，老朽不才，是这家‘老郑面馆’面馆的第四代传人，也是现在面馆后厨的总管。”唐装老头微微点了点头，说出了自己的身份。
“我的孙媳妇刚才匆匆忙忙同我说起店里有客人说出了我们特色菜的卤汁秘方，现在看来，原来是有美食行家来交流了啊。”
唐装老人回头看了看那位脸色着急地站在自己身后的女服务员，再把头转了回来，脸上露出笑意说道。
“呵呵，郑老师傅，恕我直言，你们这牛腩拉面的进步空间还是很大的。”
叶天点点头，一点谦虚的意思都没有，非常霸气地就顺着面馆传人郑老师傅的话说了下去。
这牛腩拉面虽然在常人口中称得上是美食，可是在他厨艺【创建和谐家园】级别的水平看来，随随便便就能指出大量的缺点和问题！
第15章 连说缺点！
被叶天这么一说，面馆传人郑老的面子上有点挂不住了。
原本按照常理来说，郑老在说出自己是秘方第六代传承者、又什么后厨总管之类的头衔，无非就是想摆出老资格，带有一些倚老卖老好让叶天捧一下他的意思所在。
这就好比武侠江湖上的剑客大侠们见面时，总是喜欢说些久仰久仰之类的客套话互相奉承一番，这属于江湖人际交往的潜规则。
谁想到叶天这人压根就不按套路出牌啊！
不过说来也是，奉承客套那是要基于双方地位平等的基础上来讲的。
就凭叶天现在的【创建和谐家园】级厨艺水平，这面馆厨师的水平在他看来，无非就好像是刚刚毕业的厨师一般充满瑕疵。
身为【创建和谐家园】需要和这样的小人物客套吗？根本不需要！
我指出你的缺点还是在教导你！一般人我都懒得说他！
……
可是在此时的唐装老人眼中，却理解不到叶天此时的境界高度，反倒是以为叶天有些不尊重他。
碍于自己是店主的缘故，唐装老人只好讪讪地笑着答了一句：
“小兄弟说的斜刀法，老头我还是了解的，可是毕竟我们这还是做生意，如果真的按照那样切，一碗装的牛腩实际上分量没少，可是看上去就没几块肉了。”
叶天脸上露出了哀其不争的表情，轻轻地摇了摇头说道：
“厨艺一道，永远都是为了追求最美妙的味道，只有这样才能有进步；你已经为了铜臭而丢失了烹饪美食的进取心，可悲可叹啊。”
叶天这番老气横秋的话语一说出来，完全就是一副老师傅在批评小徒弟的语气了。
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周围一圈桌子十几个发现这边动静后，把目光看过来的路人们个个眼睛都瞪大了好吗！
在他们眼里看来，年轻轻轻至多不过二十来岁的叶天，居然当着人家面馆六十多岁的总厨面前批评人家对厨艺没有进取心！
小伙子你够了啊，要不要这么装逼！
唐装郑老只觉得胸口一股怒火勃然而生，自己居然被一个‘小辈’给教训了？
当场就脸色阴沉的应了叶天一句：“小伙子，说话还是要经过大脑仔细思考一下才好，嘴上的毛都没长齐，就想学人家点评美食？”
“我家祖辈传承下来这间‘老郑面馆’面馆，迄今已经足足有一百零八年了，卖出去的面多得你数都数不清，好不好吃不是由你一个人说出来的！”
唐装郑老的话语意思很直白，我们店铺这样制作拉面都这么多年了，街坊邻居个个交相称赞，你一个黄口小子有什么资格说我们的特色菜有问题？
叶天呵呵一笑，也不和这郑老厨师辩驳，直接就下了个结论：
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“在我看来，这碗牛腩拉面其实还不仅仅只有刀工这一个问题，问题大了去了！”
“原本还想指点你一下，现在看来恐怕是没有这个必要了！”
叶天这番话说得那叫一个斩钉截铁，桌子对面的佳彤以及直播间里好几万的观众完全都听傻了！
整个直播间里的弹幕在这个时候全都停下来了，就连面馆的现场顿时也是鸦雀无声！
谁都没有想到，叶天居然敢当着面馆总厨的面说出这样的话！
这分明就是当面叫板！
郑老厨师气极反笑，双手往身后一别，摆出了一副前辈般的模样开口说道：
“好好好，今天我就洗耳恭听，听听你有什么高见！”
此时事情闹到现在这个地步，早已经把整间面馆里的所有顾客都给惊动了，大家伙口耳相传，刚才发生的事情已经在面馆里传开来了！
面对着周围所有人的注视，叶天心中没有丝毫的惊慌，镇定自若地站了起来，迎着所有人的目光朗声开始点评道：
“问题太多我都说不过来了，郑师傅你可听好了，第一个问题就是这牛腩的肉质。”
“首先你们这个牛腩，选择的是比较便宜的水牛肉，这实在是太不明智的选择了，牛腩拉面要选用的牛肉讲究酥软中带有劲道，怎么可以是这种肉质松散、口感偏老的水牛肉呢？”
叶天把手指向碗里的牛腩，面无表情的说道：“我知道你心里肯定又在想这是为了节省成本，可是哪怕是你们只能选用水牛肉都好，难道就没有办法改进了吗？”
“如果你们在用清水焯煮牛腩的时候，捞出来后马上就用经过冷冻处理的山泉水浸泡，是不是就可以让牛肉的肌肉纹理紧缩！”
叶天这一句提点一说出来，原本还想反驳的郑厨师神情一呆，脸上的神色变得古怪起来！
在心里想象了一下如果按照叶天说的做的结果，郑厨师过了几秒钟之后，还是无奈地点了点头同意了叶天的说法：“这……这冷水浸泡过后……应该确实会对肉质的口感有所改善……”
现场所有人顿时哗然出声，满堂皆惊，每个人脸上都露出了更为惊奇的神情！
这帅小伙叶天的点评，既然能够得到当事人郑厨师的点头同意，那肯定是说到了点子上！
看这架势，今天这小伙子是要当众打脸教这后厨总管做菜了？
大家伙都对叶天接下来还能点评说出些什么感到无比好奇起来！
“简单说完材料，我再来说说你们卤牛腩的这个过程方法，是有一个很大的瑕疵的。”
“相信你们家族这天天做牛腩拉面，应该也发现了这牛腩在后期用卤汁炖煮收汤汁时，会出现牛腩由内朝外渗出油脂的问题，你们虽然别出心裁的加入了甘草和小茴香两种香料去中和，但是还是有所欠缺。”
“甘草味甘，小茴香味辛，两者综合起来虽然对这个油腥的问题有抑制，但是这样一来反而让牛腩变得带上了甘草的甘味，肉鲜味依旧还是没有显露多少。”
“不过想必不是你们不想放少一些甘草减轻味觉影响，只怕是一两甘草已经是最少的限度了吧，如果再低，又换作是小茴香的气味要喧宾夺主反过来压住肉味了！”
叶天简简单单几句话讲完，面前郑老脸上的表情仿佛白天见鬼一般，眼睛瞪得通圆！
郑老怎么也想象不到，自己家族传承百年的秘方遗憾，几代人都没能找出解决办法的这个缺陷，居然被叶天给轻而易举的直接指了出来！
第16章 跪求指点！
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叶天说着这句话的同时，还一副惋惜的模样摇着头，分明是对面馆秘方的问题深感遗憾。