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  “时间是两天后，换言之我只有两天的时间进行实验……”这些材料这里就有，王庸随时都可以准备，不过如何调配出最美味的上汤，又是另外一回事。

  上汤的定义可不是‘汤水’，而是一种‘调料’，在烹饪之中，在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用到，换言之不仅仅是上汤菠菜，其他的菜肴同样可以用得到。

  “去皮生火腿泡水把多余的盐分去除……老鸡去皮……然后和瘦肉（猪大骨）分开焯水……把血沫煮出来去除，然后取出。备上一大锅水，然后把鸡、瘦肉（猪大骨）和火腿放进去，文火炖煮四小时……比例没有放错，每一种材料的配比都严格按照配方进行……不过这样做出来的上汤，也不过是标配……远远不是属于‘我’的上汤啊……”王庸一边按照配方的方法，把材料陆续处理好，开火慢慢炖煮，看着这口汤锅，不由得感叹道。

  最标准的，未必就是‘最佳’的选择。在所有带着强烈鲜味的材料之中，把鲜味提取出来，同时维持着绝对的平衡，才能算是属于自己‘专属’的上汤。

  “嗅嗅……无忧，又在偷偷做什么好吃的？”某只萌犬显然被味道吸引了过来，看到王庸在炉灶面前，而什么东西正在锅子里面炖着，顿时跑了过来。

  “正在熬汤，话说晚饭不是吃饱了吗？而且刚刚才吃了苹果糖！”王庸直接吐槽道。

  “只是好奇在炖着什么而已，这个味道好香的样子……嗅嗅……”荀彧抽动着鼻子。

  “这个新年晚宴上使用到的，叫做上汤，与其说是汤品，不如说是调料更恰当一些，做菜的时候加一些进去，可以提鲜……”王庸也没有隐瞒。

  “要多久才能完成？”荀彧连忙追问道，话说后面那看不见的尾巴已经一摇一摇的了。

  “两个时辰！而且这是我第一次尝试，很难保证味道……”王庸实在受不了她，“回去好好休息，后天的宴席上，你会品尝到的！”

  “欸？要那么久吗？那没办法啊……我先回去了！”荀彧闻言，顿时一副失望的表情，垂头丧气地离开了……败犬啊？！

  突然觉得，自己周围需要一个吐槽担当啊……这样憋在心里挺难受的……王庸看着荀彧离开的身影，不由得感慨道。

  “主厨大人，您要的材料，万事屋正在抓紧时间，在周围的县城筹备，估计也要一天的时间！”半个时辰之后，文铭也回来汇报。万事屋到底刚刚开始建设，仓库也才刚刚建设完毕，材料方面的确没有那么丰厚。

  “没事，后天之前必须给我准备好就行！”王庸点头，以他的特权，加急业务的话，是不另外收取费用的。

  “为了两天后能够好好的大吃一顿，属下会全力跟进的！”文铭郑重的承诺道。

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  第171章 明显缺陷与改良

  四个小时后，按说上汤已经熬煮完毕，打开锅盖，芳香扑鼻，就冲着这股味道，感觉这四五个小时的忙活，就没有白费。

  “转眼已经到凌晨了啊……”王庸伸了个懒腰，回想起来，负责打更的士卒，都已经打了三更天，“先不说那些，试试味道先！”

  拿出一些，放在专门的试味碟上，慢慢品尝，结果眉头却不由得皱了皱。哪怕是有菜谱，哪怕是按照这个比例进行烹调，结果果然掌控还是出了问题！

  火候，后者说是缩放之后，由于锅子的受热发生变化，材料有点熬得太透，于是这上汤的味道，就有些杂味，口感上也略有不足，似乎少了些什么。

  “应该是材料放入的顺序出了问题……”王庸仔细品尝着味道，却是想起另外一道菜。这道菜很有名，原名‘福寿全’，有一个大名‘佛跳墙’！

  最初的佛跳墙，主料便是鸡鸭和猪肉等荤菜，后来改良之后，才提出‘少用荤菜，多用海鲜’，而没改良的佛跳墙，其炖煮出来的风味，其实便是高汤熬制的秘密。

  传闻最早的佛跳墙用的材料是酱缸，后来发现用酒坛的味道更加，于是进一步改良。酒的味道可以压制海鲜的腥味，同时酒液里面的甜味素，也能增加汤头的甜味。

  是的，传闻！毕竟佛跳墙的诞生，其实有三个版本！一个就是上面那种，也是最能给王庸灵感的一种，另外两种，更多是巧合和运气的使然，在王庸看来根本上不得台面！

  值得吐槽的是……以前有部连续剧《佛跳墙》，里面介绍佛跳墙的起源……似乎把这三种起源，都给融入了其中……简直是让人没办法吐槽！

  根据第一种起源推断，那么鸡、火腿和瘦肉问题不大，主要是放的先后顺序有讲究！关键他并不希望，真的按照配方，来炖出三十斤的汤水，这样很浪费，毕竟用不完！

  虽说他有钱，但也不可能会无缘无故的挥霍。刚刚经历过差点没饭吃的时期，食物都是不容许浪费的……至少不能太浪费……

  “要不要吃点宵夜？”王庸看向已经快要睡着的文铭。

  “好啊！”文铭点了点头，有好吃的当然欢迎。

  面条，面粉虽然不多，不过在南阳和司州地区，还是能够调集一批过来。价格有点高，不过王庸还是买了一些备用，比如说之后要做的饺子就用得到！

  不过醒面和发酵需要一段时间，这个姑且不提。还有种菜肴很适合使用上汤，那就是年糕！直接用米粉和糯米粉，按照一定比例配置而成的吃食！糯香可口，口感绵软有嚼劲，不管是当成零食，还是主食都可以！

  说起来，后厨这边，还放了一些，那是中午的午餐剩下的，当时王庸炸了一些年糕！

  下油和瘦肉煸炒，放料酒，猪肉看不到红色即可盛出；再加点油，把大白菜放进去翻炒，炒得差不多的情况下，把之前盛出来的瘦肉放回去，倒入适量的上汤，放入年糕，放入少许盐，直至煮开即可出锅。

  方法很简单，不过由于上汤的作用，味道非常的鲜美。

  “没想到熬夜还有这等口福！”文铭用筷子夹起一块，年糕已经被熬得有点软，吃起来热乎乎，软绵绵的口感很舒服。汤水感觉很清，但喝起来却是浓香可口。白菜完全深入了这上汤的味道，猛的一咬，上汤爆浆而出。

  “或许，这就是开水白菜的原型吧……”王庸吃着白菜，若有所思。

  开水白菜，白菜只取菜心一点点，十几颗大白菜才能烹饪出一盘的开水白菜；汤头所用的上汤，显然不是那种简简单单的配方。不仅要求汤头清冽入开水一般，咬下去的瞬间，那股鲜味的聚合体猛地爆发出来，当真是无上的美味。

  “这就是上汤啊……真鲜啊！”文铭仔细品尝着自己的那晚上汤年糕，“嗯，尤其是炖了年糕之后，似乎勾芡过一般，喝起来口感更爽口！”

  “胶质？”言者无心听者有意，王庸当即就醒悟过来，原来是口感上略有不足。若说胶质，作为现代人下意识会想到猪蹄，或者猪腿肉。

  不过猪蹄肉胶质重，但清香上略逊，所以肋排估计也不能少，所以说若要改良，需要的是在之前的基础上，再加一个净瘦猪腿肉！

  “文铭，多谢你的提议！”王庸兴奋的说道。

  “诶？”文铭一副疑惑的表情看向王庸，“我就发点牢骚……还真帮上忙了？！”

  “哈哈，帮大忙了！”王庸当即开始准备新的材料，实在不够的情况下，他又宰了一头猪，才把材料凑够。

  “大半夜的杀猪，除了我们也没谁了……”文铭调侃道，他是真的困了。

  “我来帮忙吧！”郭嘉不知道什么时候来到了后厨。

  “奉孝，你不好好休息，过来凑什么热闹？”王庸直接训斥道，就她那个体质，不好好休息，熬夜什么的，对身体可不好。

  “我已经睡了快三个时辰了……店主也是的，那么晚都没有睡，眼看都要过四更天了！”

  “啊？都那么晚了？”王庸还真没有意识到，刚刚被找到合适的配方冲昏了头，完全不想睡。再说以他的精力和年纪，少睡一晚也没什么。

  “时间还有两天，这可是重要的新年晚宴，我也是帮厨，请让我也略尽绵薄之力！”郭嘉非常诚恳地回答道。

  “那好，稍微帮忙看个火，我稍微小睡一下，如何？”王庸重新调整了一下分量，顺序也是就第一次这样反着来，先放火腿，然后陆续放猪肋排，净瘦猪腿肉，最后才是老母鸡。文火慢炖，不撇油，不搅拌，让它慢慢的炖透。

  “好的！”郭嘉直接答应了下来，她觉得，只是看个火应该不成问题。

  王庸让文铭去睡觉，自己也简单洗漱一下，然后回头看了看火候。再叮嘱几句，这才返回帐篷，交代士卒一个多时辰之后叫醒自己，这才睡下。

  结果也就是眯瞪一下，还没有回过神来，已经被叫醒。好在到底年轻，简单洗漱一下，稍微精神了过来，这才朝着后厨跑去。

  “奉孝，汤熬得怎么样了？”来到后厨，王庸看着汤前的郭嘉，不由询问道。

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  第172章 上汤面与灌汤包

  “幸不辱命……”郭嘉此刻的表情看起来很疲惫，四个小时的时间，一般来说不会那么累，尤其这个汤水还不需要搅拌或者沥油的情况下。

  王庸就这样直接走过去，查看汤锅里的情况，四个小时的炖煮，香味已经弥漫出来。和第一次完全不同，香味更加纯粹，就是不知道具体情况如何。

  “辛苦了！”王庸掀开盖子，确认里面的情况，然后回头对郭嘉说道。

  “没什么……”郭嘉显然是真的有点累，找了个地方坐了下来，“能熬出那么好的一锅汤，想想还挺有成就感的。”

  这一晚其实她都在感悟，感悟鲜味这个未知的领域。一开始还真难想想，这煲汤的主要材料，几乎都是猪肉，仅仅是多了一个老鸡，居然能熬出这样的味道来。

  不不不，能够想出这种配方的王庸，才是最可怕的存在。难怪他不惜自己养猪，培养阉猪，原来早已看出猪肉的潜力。这个换了以前，谁能想到？

  要知道，猪肉对于世家大族来说，完全是一种被嫌弃的材料。现阶段记载的食谱里面，关于猪肉的菜系，几乎没有多少，而且大多都是寒门出身的厨子提供。这些已知的食谱，大多都很简单，中级厨师就能【创建和谐家园】。

  “很不错的味道！”王庸关火，完成最后一次的沥油之后出锅。拿出一点，仔细品尝，胶质已经完全融入到汤头里面，而调整了熬煮的顺序之后，味道变得更加鲜香。

  “直接把上汤放入菜种，似乎还能起到一些勾芡的效果……”王庸很敏锐的发现这点，仔细感受之后，却是眉头一皱。

  “还有，还有更进一步的可能性！”王庸能够感觉得出来，这还不是高汤最完美的状态，果然这玩意和香料的研究一样，是一个可以钻研一辈子的课题。

  然而人的精力有限，所以到了高级厨师之后，肯定要找准一个方向去研究。正是不同的材料范围，还有调味范围，构筑成千千万万种的厨师。

  “高级以上的厨师本来不多，而且还各自精通一个领域，难怪很少出现打擂台的情况。”王庸点头，所谓打擂台，无非是大家研究的领域一致，为了分出一个高低才进行的比试。

  若大家研究的领域都不同，就算赢了对方又有什么好骄傲的？！

  “不过这个程度的高汤，应该能带给别人很大的惊喜了吧？”王庸觉得，既然已经熬出来，那么就不要浪费好些。

  索性开始和面，直接就开始忙碌起来。半个时辰之后，休息好的文铭过来，也开始帮忙，而恢复过来的郭嘉，自然也没有闲着。

  “对，就是这样，把面饼折叠好，然后用到一点点的切开，略微一抖，便是细长的面条……”王庸也在指导两人制作面条，这种用刀切出来的面条，比拉面或摔面简单得多。

  若是拉面的话，对力气还是有一点要求的，以郭嘉的身体素质，怕还做不来。

  “话说，最近还有在练瑜伽吗？”王庸好奇问了句。

  “嗯，一直都有坚持，最近感觉身体好了不少。”郭嘉有点高兴地回答道。

  王庸看向她，的确这段时间，和之前比起来，身体变得没那么瘦弱。同时皮肤似乎也更有血色，看来体质的确有了一定的改善。

  “记住要放松，不要强迫自己去练，瑜伽这种静态运动，讲究的是自然和谐，强练的话，只会肌肉给拉伤！”王庸叮嘱道。

  “好的，郭嘉受教！”郭嘉点头应道。

  “好香的味道！”曹仁等人也陆续过来，“早餐吃什么？闻起来好香！”

  “鲜虾上汤面，还有灌汤小笼包！”王庸回了句，此刻厨案上面，已经把材料都准备妥当。同时通过加入植物凝胶和冷冻的方法，把一部分的上汤制作成皮冻。

  猪肉还很新鲜，选取瘦肉和肥肉各一部分，按照比例剁碎作为肉馅。加入酱油和香油，筷子沿着一个方向不断的搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

  下一步是把切好的葱段和姜末，与白糖和白胡椒粉拌入肉中，搅拌均匀。皮冻切成碎丁，放在肉馅里面，撒入少许盐。

  擀好面皮，分成小面团，然后擀成饺子皮一样的大小。把馅料包进去，然后按照包子的方法包起来。最后在蒸屉上刷一层油，避免汤包沾着蒸笼，导致取出的时候面皮撕开，汤水漏出来。做到这一步就容易了，开大火蒸五分钟，然后静置一分钟，就可以出屉了！

  相对来说，鲜虾上汤面就麻烦一些，比如说大虾这点，首先要把头部剁下备用，然后虾身注意挑去虾线。开油锅，把蒜末和虾放进去爆香，大概三成熟左右出锅。

  虾头和米酒（黄酒）放入锅中，伴炒出香味，再把白菜丝和辣椒油（老干妈油辣椒也可），盖上盖子焖煮约十分钟后，将虾头挑出取走。

  放入原先准备好的虾子，然后加入切块的番茄，再煮两分钟。取适量的上汤，放在已经烫好的面上，把锅里的料倒进去，这边是鲜虾上汤面。汤水微辣，同时带着浓郁的鲜甜。

  “吃饭，吃饭！”不知道什么时候来到餐桌上的荀彧，已经开始催促快点开席。

  “妍，这样可不太好……”郭嘉见状不由得笑道，荀彧那样子，都已经快要流口水了。

  “美食当前，不可辜负！”荀彧一本正经的回道，“不吃饱饭，没力气工作！”

  “话说今天是什么情况？”曹仁闻着这个味道，也是觉得饥肠辘辘，“太香了，还没好吗？我都要快饿死了！”

  “……”夏侯惇虽然没有说些什么，只是双手在胸前环抱，默默地坐在那里。不过若是仔细看，会发现她身体微微颤动，显然也有点迫不及待的样子。

  “面好了！”王庸高呼一声，随即在文铭和郭嘉的帮助下，把面条陆续端了上来，然后又陆续把七个蒸屉放了过去。

  “诶呀，已经开始吃了啊？”华佗依然是姗姗来迟，这段时间，她一直在整理外科包扎的技巧，同时也和王庸探讨过这方面的知识。

  “何何何……何等的不自爱！”夏侯惇看到华佗，顿时涨红着脸，直接谴责道。

  “诶呀，似乎有点睡迷糊了……”华佗迷糊的看了看夏侯惇，随即低头看了看自己，一副完全松垮垮的样子，胸前和大腿完全春光乍泄，“难怪觉得……有点凉飕飕的……”

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  为了保证作者君的稳定更新，请保持投（dg）食（yue）！嗯……还是把三章赶出来了……

  第173章 如惊涛又如细流