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  “既然如此，还请主公拭目以待！”王庸很坚信，以前他稍微因为兴趣，当然主要是因为某部动画，而开始去了解熟成这个概念。

  最先了解的，其实应该就是熟成牛肉，尤其是最高级的a5牛肉。当时王庸就想吐槽，这个a5牛肉按照剧情显示，是经过一个月的熟成得到的。

  这个应该很少有人注意到，而王庸作为美食主播，不可能注意不到。最初他还以为是如同腌肉或者熏肉一样的处理方法，否则若是直接放置一个月，那味道……

  仔细了解才知道，肉类的熟成要求非常严格，湿度，通风和温度等都有很高的要求。换了个地方，或许结果就不是熟成牛肉，而是真的‘腐肉’。

  牛肉一般刚刚宰杀两到三小时内，肉质是最新鲜的，这个时候烹饪起来就非常软嫩。然而随着三小时过去，肉质会慢慢僵硬，口感会很硬很柴，吃起来很不舒服。

  所以反其道为之，利用干式熟成法，或者湿式熟成法，将肉放置三十天上下。达到熟成的效果，此刻的肉，其中的肉筋已经溶解，口感甚至比新鲜牛肉更加爽嫩可口，关键是肉汁也会比鲜牛肉要更多，口感也会附带微弱的橡果香气。

  这三头牛，换了个环境，或许真的就是腐肉。只是很凑巧，这个仓库本身就是放置鲜货的仓库，本身应该存放了不少的冰块。后续因为物资不足的关系，所以当时应该除了这三头牛外，没有其他的肉类，再加上配套的通风措施。

  可以说很多巧合，使得这三头牛，便在一个湿度很大，温度大概在0-4度之间的环境下逐渐熟成。这样的肉很难得，毕竟牛肉这玩意，原本大汉就是禁止宰杀售卖的。

  有钱人想办法弄到一头，偷偷来吃还好。王庸来到这个世界后，就他那身份，怎么敢进牛肉来卖？还真以为，只要回到古代，就能大碗喝酒，大口吃牛肉不成？！

  “这三头牛继续保存在之前的环境里面，没有冰块的话补充一下，温度必须要控制接近要结冰，但又没有结冰的状态。”王庸看向毛玠。

  这个温度要求，其实就是零度不结冰，可问题是，他怎么解释这个摄氏度的概念？况且扣除摄氏度之外，国家通用的计算温度的单位，可还有一个华氏温度。

  “属下明白！”原本毛玠还真的担心，用这三头牛，真的没问题吗？

  之前听到王庸和曹操的对话，稍微放心下来，就算出了事情，也会由王庸一个人承担。不过他虽然作为行军主厨，本质上是一个文士，到底是有中级厨师资格的存在，他对这所谓的熟成肉，其实还是很好奇的。

  “大人……这个熟成肉，真的那么好吃？”毛玠还是忍不住问了句。

  “直接说估计你很难理解……这样好了……”王庸想了想，把之前削下来的那一块肉拿过来，把外层的黑色部分去除，整块肉因此损耗了20左右。

  假若一头牛的重量有八百斤，那么因为熟成而损耗的部分，就可能高达一百六十斤！对于古代人来说，这种浪费行为，简直是要遭天谴的！

  “实际烤一片给你试试便是！”王庸把剩下的肉，用竹夹夹起来，放在毛玠面前。

  肉质依然是鲜红无比，看起来似乎没有变质。此刻就算是毛玠，也能看出这块肉的不凡。放置三十天，就冲着这个颜色，也肯定不简单。

  仔细闻的时候，牛肉的那股味道非常浓烈，隐约之间还有一股其他东西的风味。或许就如同王庸所言，是坚果的味道。

  “烹饪的方法很简单，清煎！没有什么比这个，更能让人明白它的味道！”王庸找来了他订做的平底锅，加入一些油，其实这个时候加入橄榄油是不错的选择，菜籽油也凑合。

  大火快煎十八秒，然后翻面，小火慢慢煎熟，然后直接上盘。不加任何调味料，不做任何处理。一般来说，加入一些黑胡椒，甚至一些岩盐……

  “对了！”王庸装盘之后，才恍然，“没有黑胡椒，可以用岩盐嘛！”

  这玩意的纳含量比较高，咸味也比较厚重，不过用于口感浓郁的肉类，却是绝配！巴西烤肉的美味，有一定的因素，便是是放入了岩盐！

  这是一种矿物盐，原始的样子和冰糖差不多，晶莹通透，就如同一块水晶。这是天然的盐矿石，通过开采获得的食盐。

  “牛排放在这里，你自己试试，我先去买点东西！”王庸说完，转身就走。他要确定一下，万事屋是否有货。

  “这……”毛玠也不知道王庸为何那么急，再看盘子里面的牛排，最后还是壮起胆子，用短匕切割开，然后再进餐。

  这道菜，让他想起了之前晚宴到时候，吃过的那道羊排。那是刚刚宰杀便立刻腌制烤制的全羊，肉质自然鲜嫩。

  “有点怀念那个味道了……”毛玠只希望，这道肉，不要让他太失望。

  “嗯？”用筷子夹起一块，略微迟疑之后放入口中，毛玠的神色顿时大变！

  第121章 不遭人妒是庸才

  “我回来了！”三十分钟后，王庸回来。万事屋不愧是万事屋，岩盐这样的东西都有。

  “大人！”毛玠迎了上来，态度恭顺不少。治政方面不得而知，唯独在烹饪方面，他可以肯定，王庸绝对具有特级厨师级别的眼光，以及材料方面的知识。

  “如何？”王庸看着他那表情，就知道那块牛排，以及让他折服。

  “超乎想象……只是属下仿佛还没有开始吃……就没了……”毛玠惊叹的同时，又有点惋惜，还没有开始好好品味，结果回过神来已经没了。

  “明晚的庆功宴，自然还能吃到！关键到时候，就不只是这样，只是随便清煎一下就算了的！”王庸提醒道。

  “属下非常期待！”毛玠闻言也是笑着回答道。

  他并非普通家族出身，从小到大，自然也有机会吃到牛肉。印象里面的牛肉，已经宰杀了一段时间，就算简单烹煮，吃起来也会佷柴很硬，唯有降低烹煮时间，半生不熟的这样，才能让口感稍微柔软一些。

  说真的，刚才他吃那块牛排的时候，都怀疑自己吃的是不是牛肉。口感没错，是记忆里面牛肉的味道。关键这是宰杀之后，放置三十天左右的牛肉，这个肉质……

  现在他不怀疑熟成牛肉的味道，反而开始怀疑，以前自己吃的牛肉，到底算不算牛肉。

  菜单就这样决定，主料用的便是熟成牛肉，不过其他的菜单还需要考虑。按照王庸之前与曹操的对话，明天晚宴上的套餐，分别是牛肉盖饭一份，这是肉菜和主食的合体。

  咸菜一碟，原本王庸打算用菜干。后来考虑到明天的盖饭会用到岩盐，所以改为两颗盐渍话梅。盐分刚好，酸味适中，却是在万事屋购买的材料之一。

  这玩意提神，关键那股咸酸的味道非常开胃。王庸也有想过，直接把话梅切碎放入米饭里面，毕竟记忆里面有一道牛肉盖饭就这样处理。

  不过别人怎么处理那是别人的菜谱，改用岩盐之后，再放盐渍话梅到饭里的话，口感会朝着古怪的方向发展，首先一点就是口味太重太咸。原著里面没有使用岩盐，所以咸酸可口的话梅，就成了不错的调味品。

  因地制宜，菜谱也不就是万能的，根据实际情况进行修改，才是厨艺。

  青菜选择时令蔬菜即可，有条件便是上汤青菜，不过考虑到还有一道汤品，而且汤头本来就属于高汤，所以改为蒜蓉炒时蔬即可。不过要口感咸香的话，豆酱时蔬也可以！

  “参加宴席的有不少女性，女性一般对大蒜的味道比较反感，所以改为都将时蔬好些！”在权衡了一番之后，王庸还是选择豆酱时蔬。

  豆酱的咸鲜，与主菜和咸菜很契合，关键味道不冲，稍微加一点即可，可以让炒时蔬的风味变得浓郁。

  最后便是高汤，这个王庸却是早有打算，刚好万事屋也有存货，免得他再去厨师行会一趟的麻烦。本来，手持银卡的他，买东西肯定更便宜。不过这是军队采购，不能计算到个人持卡上，否则的话那些持卡者，还不被军队直接给绑架了？

  就这样，王庸和一帮厨子，足足忙活了好久，做好初步的准备，然后才回去休息。他们这些军官，在城里暂时有一个落脚点，好歹是不需要住帐篷了。

  小兵可没有这个待遇，扣除曹操的亲卫军之外，都只能在城外安营扎寨。好在吕布已经远遁，战争已经暂时结束。

  “如果这个世界充满和平就好了！每天只需要做做菜，然后享受和平的时光就好！”在公共大澡堂里面，王庸整个人泡在水里，这个感觉比之前行军的时候，草草的沐浴舒服。

  “战争的最终目的，便是和平！”于禁缓缓走来，这个肌肉男，近距离看肌肉果然更加雄壮。仔细看，身上还有两道伤疤，都是在前面，后面……主要是暂时看不到。

  都说男人的耻辱，便是背后挨刀，前面受伤是冲杀在前面，而背后受伤大多是被偷袭或者逃跑的时候被砍伤。前者是不成熟的证明，而后者却是一个懦夫的证明。

  “我只听说战争是政治的延续！”王庸笑道。

  “这话说得也在理！”于禁一愣，随即略作思考后，也认可王庸的说辞，“只是那是文官的说辞，我们武者坚守的，还是自己的理念。”

  其实战争对于武者来说，真正的意义是军功，立下军功才能晋升，才能封候拜将。没有谁，会愿意当一辈子的小兵。

  “说起来……”于禁随即朝着王庸伸出手，“正式认识一下？于禁，表字文则！”

  “王庸，表字无忧！”王庸也伸出手，两个男人就这样握了握，算是认识。

  双方没有暗中较劲，说到底没什么利益纠葛，职责也完全不同。于禁做不来厨房的事情，他不算那种粗枝大叶的人，主要是他本身不太擅长烹饪。

  “听说明天的晚宴，主厨要用到三头发臭的牛，不知道……”于禁到底是进入正题。

  “我才决定了明天的菜单，现在就有风声传出去了？”王庸戏谑的问道。关键这显然不是把菜单泄露出去，而是专门传他‘用三头发臭的牛’这件事情。

  仿佛就是针对性的诋毁，其中的恶意几乎没有半点掩饰。

  “不被人妒是庸才，会有不利于你的传闻，证明你的实力已经让人忌惮。当然，也有可能是别人闲聊的时候，不小心透露出去的，不过军中不少军官，都有些顾虑。”于禁低声说道，毕竟在澡堂里面，也有不少军官。

  “随他们顾虑吧！”王庸却是觉得无所谓，“反正明天晚宴自然会吃到，还是说他们会傻乎乎的认为，我会把不好吃的东西端上来，然后砸了自己的招牌？”

  不过心里还是顾虑，那三头牛必须要看好，环境方面他已经详细吩咐过，但下面的人是否做得好，那是两回事。若是处理不妥当，导致明天无法使用，紧急改菜单可不轻松。

  “说的也是……”于禁满意的点了点头，明天他也要参加宴会，自然不希望吃到难吃的东西，牛肉很少见，也不是谁都吃得起，但因此要吃发臭的牛肉，那还不如不吃！

  第122章 粗茶淡饭请慢用

  从第二天开始，王庸就直接进入忙碌的状态。

  庆功宴主要还是军官，而且是中层以上的才能参加，不过普通的士卒和底层军官，自然也要照顾到。此战大家都有功劳，不能顾此失彼。

  “两万份的伙食必须要解决，米饭为主食，每个士卒一个煎蛋，青菜一碟，另外红烧肉一盘，咸菜若干。米饭多做一些，告诉士卒可以无限添饭，但不要浪费！”毛玠作为行军主厨，主要负责士卒和底层军官饭食。

  王庸当然也没办法闲下来，他负责的，便是曹操等高层文武官员的晚饭。

  今天庆功，早上曹操就要前往军营慰问一下士卒，尤其是那些伤患。直至晚上吃一顿饭，然后吃吃水果喝喝酒，看看表演。最后才是最关键的，那就是对这次战役的点评，接下来便是各种任命。

  军功需要在今天就计算出来，这也是为什么晚宴不是在昨天，而是在今晚的原因。按说文官们都会有一本军功簿，程昱和郭嘉她们，就要把这些整理出来，报告给曹操，由或者来安排升迁，或者奖赏。一般来说，两人也会实现给出一些建议，供曹操参考。

  大家都很忙，从上午开始王庸就没有停下来过。整个军中最闲的，估计就是那三个被俘虏的敌将。他们被软禁起来，直至今晚宴席，才会让他们参加。

  “牛肉下午再拿出来，洋葱要率先准备好！对，白色的那种，直接磨碎备用！”王庸在厨房里面不断游走，然后不断吆喝着。

  汤头要率先熬制，好的高汤需要慢慢熬煮，从中午开始便开始熬，用的是丁香鱼。一种很小，而且长不大的鱼，一般用于制作小鱼干，而这种小鱼干同样是熬汤的佳品。

  “丁香鱼制作成小鱼干之后，鲜味得到浓缩，用这样的小鱼干来熬汤，不用想熬出来的汤头便是非常的鲜美。这个时候加入泡开的紫菜，同时打入蛋花，别看这道汤品很简单，却是三重鲜味的叠加！”王庸也适时的指点一下那些帮厨。

  “但也有一些需要注意的，首先鸡蛋必须要挑选新鲜的，这个毋庸置疑！第二点便是紫菜的清洗必须要认真，否则会很破坏口感！第三点是调味方面，由于紫菜和小鱼干本来带有盐味，所以放盐的时候必须要慎重，否则会过咸！”王庸继续补充道。

  “明白！”帮厨们纷纷点头，菜谱他们没办法使用，不过这种鲜味和调味的理论，对他们来说，就如同捅破一层窗户纸，很多东西顿时豁然开朗。

  有些人甚至会因此继续成长下去，然后成为中级，甚至高级厨师。到那个时候，他们也就不会只是一个帮厨。

  王庸最初就认为，把他要准备熟成肉这件事，透露出去的人，肯定是心怀不满的帮厨的某一人。他们大多都有初级厨师资格，偏偏要接受自己的领导，要说没有怨言，王庸是不会相信的。

  而他要做的事情也很简单，就是让其见识到双方实力的差距，同时卖个人情。只看现在这些帮厨一个两个服服帖帖，甚至有些聪明人，眼神之中还带着感激。

  转眼，距离晚宴还有两个小时，典韦期间过来一次，主要是叮嘱一下这件事情。同时也是代曹操来看看，传说中‘臭掉的牛肉’是否能吃……只是王庸感觉，她过来的真正目的，是为了能在开饭前，偷吃一些。

  结果不用说，一块煎牛排少不了，没怎么调味，清煎之后就递到她的面前。

  “这个口感……关键是这个味道……怎么没了？”典韦歪了歪脑袋，看着空荡荡的盘子，直接看向了王庸，一副怀疑的表情。

  “喂，差不多可以了啊！”王庸直接吐槽起来，明明自己吃掉的，怎么还用那种‘你是不是偷吃了我的牛排’的眼神看过来。

  “还想吃！”典韦表示‘请继续投食’。

  “晚宴已经给你准备大号的，不过现在真的不行！”王庸摇了摇头。

  “既然这样……那就先饶过你好了！”典韦看了看王庸，在确定真的不给之后，直接转身，给他留下一个华丽丽的身影。

  “话说明明是来偷吃的，怎么还变成我错了？”王庸觉得头痛，这典韦自带强盗属性。

  “之前切好用洋葱腌制起来的牛肉，单独取出使用！油脂用高级菜籽油，或者橄榄油，先大火煎一面十八息左右，然后调小火慢慢煎另外一面，嗯，就类似这样！”王庸把其他帮厨都召集过来，示范方法。

  首先先把牛排煎出来，按照赴宴的人数来制作。实际上两头牛差不多已经足够，剩下一头在请示过曹操之后，也直接煎出来，给军营里面的底层军官送去。他们哪怕是伍长什长，也算是不大不小的军官，自然不能和一般的士卒一个待遇。

  “明白！”负责切削和煎牛排的帮厨们纷纷回道。

  “青菜简单焯水，是为了去除蔬菜里面的草青味，取出沥干，然后放入油锅里面，炒至四成熟后加入豆酱，以及调味料。由于豆酱本身就有一定的咸味，所以盐的量要控制。”王庸随即来到另外一块区域，叮嘱那些负责炒青菜的帮厨。

  “了解！”负责青菜那块的帮厨也当即回道。

  “紫菜蛋花汤开始调味，慢慢加，确保味道鲜香，但不会过咸！”王庸最后叮嘱一下，毕竟紫菜蛋花汤，菜谱听起来就很简单。

  紫菜是直接从万事屋找到的，厨师行会居然没有。据说是药用，看来这个世界的人，还不懂得烹饪紫菜，或者海带这类海产。

  话说，改天是不是想办法弄一些海带？据说最初的味精是在海带里提取出来的，当然也有一说是在海肠子里面提取出来的。

  “牛排煎好之后，锅先不要清洗，加入黄酒（原本是红酒），倒入剩下的洋葱，加入黑抽，加入芡汁（小麦淀粉）进行勾芡……对，就是这样，把牛排铺在米饭上面，然后把炒制好的洋葱，连带着肉汁倒上去，肉汁要能浸透米饭三分之一才算合格。”进行到最后一步，王庸可不敢马虎。

  盖饭也并非岛国特有，甘肃那边就称之为盖浇饭，而东北叫做烩饭，在广东也叫做碟头饭，说到底就是饭菜都放在一个餐具里面吃。或许是盛放的餐具不同，盛放的方法不同，有不同的称呼。

  “很不错的味道！”当成品制作完毕之后，不少帮厨抽动了一下鼻子，这种复合起来的味道，就是闻着都让人迷醉，“就冲着这个味道，盖浇饭就绝对好吃！”