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  他在后世之时，正是猪肉价格暴涨之时，平时都舍不得多吃。现在到了大宋可好，这东西居然成了穷人吃的。来后厨之前，范宇就有了一些想法，此时猪肉很新鲜，就更让他心中安稳了。

  “什么，猪大肠？”汪【创建和谐家园】傅吃了一惊，“小哥你莫不是个傻子吧。别嫌我说话不好听，猪大肠我们向来都是喂狗的，就是穷人都嫌弃这东西的臊臭难闻。吃猪大肠和吃猪屎是一个味道，你若是说大话，也不是这么一个说法！”

  范宇听到这话，更是心里有数。

  “【创建和谐家园】傅没见过，不必大惊小怪。待我做出来之后，【创建和谐家园】傅再品评便可。”范宇笑道。

  此时汪【创建和谐家园】傅的两个徒弟有些不服气，其中瘦些的道：“你就说大话吧，现在说的多厉害，等下可就多没脸面。”

  汪师傅的另一个徒弟也想说两句，却见范宇摆了摆手，对几人道：“几位请外面候着，我做菜之时不想被人打扰，否则若是做的不好，可不能怪我。”

  听了范宇的话，汪师傅和两个徒弟都脑门上冒青筋。太白楼的后厨向来是他们三人的地盘，就是吴掌柜来这里，也不得不对他们客气。今天倒好，被个外面来的少年赶人，这说出去哪里还有半点面子可言。

  伙计一看这情形，立时圆场道：“汪【创建和谐家园】傅，咱们还是去外面等着吧。若是这小哥做的不好，岂不是要怪咱们几人？”

  汪师傅想了想，只得咽下这口闷气，哼了一声带着两个徒弟甩手而去。

  伙计叹着气看了范宇一眼，摇摇头道：“小哥好自为之，现在没了借口，倒要看你的真本事了。”

  等这几人走掉之后，范宇便找了条围裙系上，开始处理猪肉和猪大肠。

  他脑中已经计划好了，此时正是北宋仁宗在位的景祐元年，苏东坡还没出生啊。鼎鼎大名的东坡肉，绝无可能流传。苏轼虽然是个大诗人大文豪，可是这家伙就是个真正的吃货，没少在吃的上面下功夫。

  关于东坡肉的传说，可不是假的。苏轼留下的诗中就有一首猪肉颂：洗净铛，少着水。柴头罨（yan3）烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。更有‘黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮’的诗句。

  这说明，北宋的时候猪肉并不怎么受欢迎。富人看不上，穷人不会做。

  不过范宇来自后世，做法要比苏轼这种粗陋的做法强得多。

  他当即刷锅烧水，又拿着菜刀斩下一大块带皮的五花肉，切成寸许大小的方块。一整根的猪大肠也被他拿了出来，洒上面粉和盐粒用力揉搓翻洗。

  范宇要做两道菜，一道红烧肉，还有一道溜肥肠。

  第6章 请两位品评

  猪肉相对好处理一些，猪大肠实在是腥臊，确要下不少功夫。

  不过这对于范宇都不是问题，他将猪大肠清洗干净之后，投入冷水锅中煮上。多加姜片和黄酒，又扔进去几瓣大料，这些东西增香去腥，可让猪大肠的味道改善不少。

  另一边的灶台上，猪肉也已经焯好。他取了一只砂锅，少点了一些菜油，又放了一勺饴糖到砂锅中。饴糖就是麦芽糖，倒也能替代蔗糖做菜。

  此时大宋，虽然有白砂糖，却只是富贵人家才用得起。寻常人家想吃甜的，就只有饴糖和一些黑糖。

  太白楼的后厨之中，倒是备有一罐饴糖，这才让范宇没有出了丑。

  饴糖下锅，遇到热油立时便翻滚起了泡沫，泛起一阵阵的焦香。

  范宇眉头一挑，急忙将焯好的猪肉倒入砂锅之中翻炒。翻得几铲之后，一块块的猪肉便被糖色染红，甚是好看。

  砂锅之中加水，恰恰漫过猪肉。葱姜大料都放入砂锅，又倒了一些酱油和黄酒进去，撒了上好的青盐试好咸淡，便盖上了锅盖用大火烧开改为小火慢炖。

  等范宇这一通忙活，时间已经过去了半个时辰，外面楼上的几人等得有些心焦。

  吴掌柜与那青年客人大眼瞪小眼，也不知道后厨是个什么情形。

  “掌柜的，将你那伙计叫来问问。”青年客人喝了一肚子茶水，有点坐不住，便对吴掌柜道：“咱们总是十干等着也不是事儿，也不知道这位小哥还有多久才能将菜做好。”

  听到客人的话，吴掌柜点头应是，叫来了伙计。

  一问才知道，范宇居然将太白楼的汪【创建和谐家园】傅等人都赶了出来，自己一个人占了后厨。

  吴掌柜面露不豫之色道：“这位小哥做事实在是霸道，何至于如此谨慎，难道还怕我太白楼学了他的手艺不成。”

  青年客人挑了挑眉头，略一寻思，“看他如此自信，或许有些手段也说不定。”

  “唉，我与这少年斗什么气，平白多事耽误这许多时间，还不如小老儿我在后面好好歇息来的舒坦。”吴掌柜接着牢骚道。

  话还没说完，便嗅到一阵阵的奇妙甜香，一股劲的往鼻孔里钻。

  “咦！”青年客人自然也嗅到了这香气，立时挺直了身子大口吸气，“妙啊！浓香带甜的肉味，并无杂味恶味，只是嗅着不是牛肉，也不似羊肉。吴掌柜，你可曾嗅出来这是什么肉的味道。”

  吴掌柜捋了捋胡须，不肯失了面子，“香气是不错，不过这菜终究还是要入口才能知道好坏。若只是有个香味，不过是徒有其表。这庖厨的学问可也并不简单，只看一道菜，便要色、香、味俱全才行。有一样达不到众人称善，便是失了水准。这肉味虽然少了牛羊的微膻之气，可是没了本味也是下乘。”

  一旁桌上坐的李婆婆，此时闻到了菜香，脸上的神色才放松一些。她不由暗呼侥幸，看来自己的义子，也是真的有几分本事。

  心中暗道，这老掌柜此时还在嘴硬，显是怕我义子做的好菜。在她的心里，自然是偏向着范宇这个义子的。

  后厨的门外，汪师傅与两个徒弟自然也嗅到了红烧肉的香味，不由得都皱起眉头。

  “师傅，这家伙显是有备而来啊！”大徒弟沉吟道。

  “而且来者不善，莫不是要抢了师傅的位置？”二徒弟深刻分析道。

  汪师傅心中压力颇大，挥手道：“都滚开，你们师傅我岂是如此好让人替换的？汴梁学艺十余年，到哪里都是庖中强者，恁的会怕他一个少年人不成！”

  灶台旁的范宇可顾不上外面人的想法，他一个人又是烧火又是做菜，已是一头汗水。

  铁锅里倒了菜油，待得热油冒起青烟，将葱花姜末炝出香味，便可放入切好的肥肠。

  溜肥肠到这个时候，才是最关键的时刻，火要大、油要热、手也要快，否则肥肠的香气和口感都激发不出来，那就会差上不少。

  略一翻炒，又下入笋片和芹菜段再翻数下，最后倒入高汤酱油青盐搅成的味汁，再淋上几滴明油。范宇在这个过程连眼都不敢眨一下，只怕搞的砸了。

  在他的小心侍弄之下，这道菜算是有惊无险的出了锅。

  而此时砂锅之中的红烧肉，也传出浓稠的冒泡咕噜声，不断喷吐出肉香，显然其中的汤汁也已经收的极浓。

  熄了灶中的柴火，将两道菜分了四盘。其中红烧肉都是肉皮朝上，洒了几片香菜，一方方的看上去红润晶莹点缀星绿煞是醒目。而溜肥肠的摆盘，也是用笋片芹菜段相间排列搭在酱色肥肠四周，中间再洒上些葱花蒜末，却如一个盆景一般。

  范宇抹了一把脸上的汗水，对外面高声道：“几位，我这两道菜可是已经出锅，还请大家品评一二。”

  后厨门外，太白楼的伙计早就等的不耐。在吴掌柜的催促之下，他这上上下下已经不下五六回，腿都跑的酸了。

  此时听到了范宇的招呼声，立时答应一声便冲了进来。

  待这伙计看到两道菜时，表情微微一僵。别的不说，至少范宇的这两道菜的卖相和香味很是不俗。

  但是楼上吴掌柜催的紧，他可没时间细看，急忙端了两个盘子便送上楼去。

  范宇也端了两盘，跟在伙计的身后一同上楼。

  门外的汪师傅和两个徒弟，只能眼睁睁的看着范宇他们将菜端走，却不能尝上一口，甚是窝火。

  楼上吴掌柜与青年客人，此时等的脖子都变长了。待那伙计将两盘菜端到他们面前的桌上，他们两人不由面面相觑。

  范宇此时也端了两个盘子上来，见状笑道：“这两道菜，一道是红烧肉，一道是溜肥肠，还请这位大哥与吴掌柜两位品评。”

  说完，便大大方方的将自己手中的两个盘子摆到了义母李婆婆的面前。

  “娘，孩儿的菜做好了，请娘一饱口福。”范宇招呼完了义母，转向伙计道：“还请店家给我母子盛两碗饭，可好？”

  伙计看了看吴掌柜的眼色，便急忙道：“不管小哥如何，我太白楼也不是小气的，稍待便来。”

  范宇将红烧肉与溜肥肠当做家常便饭，可是青年客人与吴掌柜却非常的震撼。

  青年客人用筷子指了指红烧肉，略带嫌弃的看向吴掌柜，迟疑道：“这可是穷人吃的猪肉？难怪没有牛羊的微膻之气，我以前为何从来没见过如此做法。吴掌柜，你对于这菜肴想必多有见识，可否为我解惑。”

  吴掌柜心中咯噔一下，担心今日太白楼要砸招牌，可是面上却微微一笑，“这等下里巴人的吃食，想必不是汴梁口味。客官不是要品评吗，先尝了再说。”

  当即青年客人伸出筷子夹了一块红烧肉，凝视了一眼。这红扑扑颤巍巍油汪汪香喷喷的三层五花，还没入口便挑起了他的食欲。

  放入口中稍一咀嚼，这块猪肉便化成了一口肉渣。

  青年客人两眼瞪大，惊叫一声“哎呀！”

  第7章 你且稍待

  在青年客人惊叫之时，吴掌柜正瞪着另一盘溜肥肠咬牙。

  这是猪大肠，吴掌柜开酒楼的岂能不认得。

  可是什么时候，猪大肠居然也能堂而煌之的端上桌了？猪大肠腥臭无比，很难清洗和去除味道，一般都是拿去喂狗的。就算穷苦人家，也没有谁会去吃这东西。

  吴掌柜琢磨着，是不是这个少年不怀好意，要用这猪大肠来羞辱太白楼。

  可是一转眼，他又看到了范宇母子桌上的溜肥肠，显然对方是真要做来吃的。

  正在吴掌柜纠结要不要动筷子之时，便听到了青年客人的一声惊叫。

  抬眼一看，青年客人一脸的惊喜，眉毛似乎都要飞起来。

  “这红烧肉，味道如何？”吴掌柜不由得追问道。

  “不得了，吴掌柜一定要尝尝这红烧肉。”青年客人咽下口中的肉，赞不绝口道：“此肉烧制的绵软酥烂，入口化渣回味无穷。最难得的是，这猪肉没有半点腥臭气，而且肥而不腻甚是香甜可口！”

  吴掌柜也夹了一块红烧肉，放入口中。果不其然，正如这位青年客人所言，红烧肉竟是将猪肉的各般好处都展现的淋漓尽致，却没有半点其中的坏处。

  大宋这时做猪肉菜肴虽然也有，但不外是蒸肉和煮肉。象范宇这样做成红烧的，可以说是绝无仅有。数十年后的苏轼被贬黄州，发明东坡肉，也只知小火慢炖而已。

  范宇却也注意到了吴掌柜与那青年客人，见状便笑着道：“吴掌柜、这位大哥，这红烧肉可是我自家秘传，不是一般人能吃到的。今天也就是我认了义母，才想着花些心思让义母吃些好的。两位也是赶上了，可是沾了我义母的光。”

  吴掌柜只吃了一块红烧肉，便觉得范宇所言非虚。如果不是秘传的做法，如此好的味道，这烧肉之法怕是早就传开了。

  不过老掌柜还是有点不甘心，他指着溜肥肠道：“小哥的红烧肉确实不错，可是这猪大肠岂是人能吃的？猪身上最是肮脏之处，便是这猪大肠了，我不信小哥也能做的顺了口。”

  青年客人看向了另一盘溜肥肠，即使没有捏住鼻子，可也皱紧了眉头，“小哥不是与我们开玩笑吧，猪大肠乃是……乃是，岂能入口？”

  范宇看两人的模样，怕是自己不先动筷子，这两位是坚决不肯尝试的。

  他直接夹了一筷溜肥肠放入口中，看得青年客人和吴掌柜两人都瞪大了眼。他们只觉得自己一阵阵的反胃，这位小哥也是够狠的，这种东西竟真的吃到口中了！

  范宇尝了一口，自己不由得点头。溜肥肠用柴火灶炒出来的，果然多一些烟火气更加好吃。火候也掌握的还好，不老不生恰到好处。

  青年客人见范宇吃了溜肥肠，貌似还不错的样子，便看向吴掌柜。

  “吴掌柜，看来这位小哥并没有与你开玩笑，你尝尝看。”青年客人怂恿道。

  “这个……哈哈。”吴掌柜尴尬一笑，心中甚是不乐意，他对猪大肠多少有些抵触。

  此时太白杰的伙计刚好端了两碗米饭上来，放到了范宇母子的桌上。

  吴掌柜好似看到了救星，急忙道：“胡三，你来尝尝这道菜，合不合你的胃口。你尝完可请汪师傅上来，也一同品评一番。”

  伙计胡三哪里知道掌柜的心思，他取了筷子夹了一口溜肥肠咀嚼起来。

  “别说，这道菜还真的挺好吃，脆脆滑滑，回口还有肉香。”伙计胡三连连点头，忽然想起什么，便问道：“这……这是猪大肠？！”

  青年客人很是捉狭的哈哈一笑道：“怎么，伙计可是一直跟着这位小哥忙活，难道还不知道吗。”

  伙计胡三的脸上变了变色，却也极快的扭转了心理不适，“客官说笑，虽然是猪大肠，却也并无骚臭味，别有一翻滋味倒是真的。”

  跟吴掌柜招呼一声，胡三便下楼去找汪师傅上来。

  此刻，范宇也顾不上吴掌柜和青年客人如何。他忙里忙外这一阵子，早就饿了。此时饭菜上桌，当然要先招呼义母李婆婆用饭。

  “娘，你尝尝这两道菜，可都是孩儿自己做的。不要说汴梁没有，就是找便全天下，也只有孩儿我会做。”范宇将筷子递到了义母李婆婆的手中，又给夹了两块红烧肉。

  李婆婆虽然没怎么开口，却一直在听那青年客人与吴掌柜的对话。

  这时接了义子的筷子，李婆婆便开口道：“难得宇儿有这样一片孝心，猪肉、猪肠虽是穷人……所食。哪怕我儿做的菜不是那么好吃，我这老婆子也心满意足。”