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  第7章 春笋焖肉

  　　立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。

  　　其实白夏最喜欢的还是榨出来的明笋，口感脆嫩，炒辣椒或者炒肉亦或是卤都是一级棒。

  　　白夏边挖边想，春天的笋长的快，一天高一节，现代的时候白夏看过外婆用盐腌笋子，密封保存可以放很久。但是应用在现在这个时代太不现实了，因为盐太贵了。

  　　白夏最钟意的是做成明笋干，冬天的时候用水泡开切成丝，也是一道新鲜菜。在缺少蔬菜的冬天，也能卖个好价钱。

  　　白家现在除了那几亩粮食的产出，并没有多余的收入。农闲的时候白勇会去县里打工，但是赚的钱也少。

  　　白夏现在迫切的想要家里有进账，只要能赚钱的东西她都不想放过。

  　　南方的春日，太阳还是很热烈的，白夏挖了半晌，汗流浃背，她叫上锦诚两人往靠山边的竹林去，那边正好有个树墩，可以歇凉。

  　　白锦诚乖巧，捡了两片干笋叶，“二姐，我给扇扇风。”

  　　白夏看着他红扑扑的小脸蛋忍不住亲了一口，“谢谢锦诚，我们锦诚真棒。”

  　　两人歇了一会儿，白夏忍不住在竹林子里转了起来，忽然看见山边延长了好大一丛树萢，上面挂着满满的树萢，红艳艳的，“锦诚快来，二姐给你找到好吃的啦。”白夏惊喜的叫道。

  　　锦诚一阵小跑，“哇，好多树萢。”白夏先摘了一个塞进他的嘴里，“唔，二姐，真甜。”

  　　村里小朋友多，上蹿下跳，哪儿有野果子都知道，不等果子成熟只剩光溜溜的枝条了。

  　　这里人都不吃笋子，很少到竹林来，这才便宜了姐弟两个。

  　　这丛树萢很大，有的枝条都垂到地上了，两个人边摘边吃，白夏又提醒道：“树萢枝条上有很多小刺，锦诚你小心点别被扎着手了。”锦诚止不住点头。树萢酸酸甜甜，越吃越开胃。

  　　白夏没有让锦诚吃太多，找了一张野生芋头的叶子，将树枝上成熟的萢儿都摘下来，又往里走了走，又发现了两丛树萢，白夏来者不拒，都接收了。

  　　自从来到这个世界，树萢还是白夏吃到的第一个水果呢。

  　　“小弟，咱回家，等过几天这个树萢成熟了，二姐再带你来。”

  　　白小弟很开心，蹦蹦跳跳下山了，小小的他发现每次跟着白夏都能找到好吃的，现在也越来越粘她。

  　　二人回到家中，白夏把春笋剥去皮，切去老根，把春笋切成三片，放进冷水锅中煮熟，等笋熟透了再放进冷水盆里浸泡，这样就不会有生笋的苦涩味，白夏决定了，晚上就要做春笋焖肉。

  　　白夏又把上午买的猪油拿出来切成小块，在锅里放入少量的水，先中火熬干水份，再转小火慢熬，熬油的时候要时常搅拌，以免受热不均匀，使锅底的猪油熬糊了。

  　　待猪油渣呈现出深黄色时可以撤火，把油渣捞出来，再把油放入油盆中，加入少许盐，这样猪油可以保存更久一些。

  　　白夏用盐拌了一小盘油渣，油渣酥脆咸香，还带有少量的油脂，口齿生香，白夏和锦诚都很喜欢吃。

  　　“锦诚，你端上碗坐院子里吃去，二姐要准备晚餐，不要吃太多，不然晚上没肚子吃其他的菜了。”

  　　“好嘞，二姐，我一定不多吃。”说着又往嘴里塞了一块油渣。

  　　白夏摇头失笑。

  　　回到厨房，拿下挂在房梁上的篮子，里面放着上午买来的肉和骨头，在农村，为了防止老鼠猫狗等偷吃肉，都把肉挂在高处。

  　　这次割了一半肉，洗干净，切成小块，放入冷水锅中加入葱姜焯水，水沸后捞出过一遍冷水，这样的肉煮出来更加有嚼劲。又捞出竹笋切成滚刀块备用。

  　　灶里改小火，加入少量猪油化开，加入两勺白糖炒糖色，用锅铲不断的搅拌，等白糖化出泡泡，呈棕红色时放入五花肉块和笋块，快速翻炒，均匀上色，再放入适量盐，一勺酱油翻炒，待肉和笋块全部着色，加入清水，水量没过菜面一厘米，盖上锅盖，加大火闷煮十五分钟左右。期间要注意火候，火太大容易干锅。

  　　白夏添了两根柴，又掏了一小碟酸菜，白夏决定再做一个酸菜炒小笋。

  　　白夏家做了有两种酸菜，一种是用长老的上海青做的，实际上是叫酸泡菜；一种是用芥菜做的酸菜，这是一种咸酸菜，腌的时候放了盐。

  　　白夏估摸着到时间了，打开锅盖的瞬间香气扑鼻，锦诚也不待在院子里了，跑进厨房现在锅边一个劲儿的吸鼻子。白夏看着他那小馋猫样，干脆给他装了一小碗。

  　　把春笋焖肉盛出锅，又刷了一遍锅，开始炒酸菜小笋。

  　　酸菜小笋的做法简单，芥菜腌菜切的碎碎的，淘洗干净，春笋切成笋丝，干辣椒切碎，再拍一个大蒜，下入油锅爆炒，加半勺酱油，翻炒一分钟装盘，酸菜炒小笋就做好了。

  　　白夏见白家人还没回来，干脆打了一桶水回屋里洗澡，今天出了好多汗，一身粘腻。

  　　白夏屋里有个小小的洗澡盆，不是那种高深的的浴桶，这个澡盆边缘只三十厘米左右，有洗脸盆三个大，利落的洗好，把头发擦得微干，随意的披在肩上。

  　　白夏刚把水搬到门口倒掉，白家人也走到了门口。

  　　“爷奶爹娘哥，你们回来了，今天比前两天迟一点。”白夏招呼到。

  　　“剩最后一点了，干脆今天迟一点做完妥了。”白老头回答道，和白勇走到杂物间把农具放下。

  　　“怎么现在洗头，天黑了，夜里凉，现在洗头可不容易干。”夏氏皱着眉一脸不赞同。

  　　白夏站着没吭声，总不能回：我在现代习惯了晚上洗澡，一时忘记这是古代没有吹风机了吧。

  　　“你娘说的没错，现在小时候不显，以后老了爱犯头疼。”方婆子语重心长地说。

  　　“我知道了，主要是今天出汗多了，浑身粘腻，没忍住就洗了，下次再不这样了。”白夏讨好认错，“今天煮了个新菜式，你们快洗洗吃饭啦。”

  第8章 柞笋

  　　白老头夹起一块竹笋，“这是竹笋吧。”

  　　“是的，爷爷，我用水煮过了，又泡了许久，去除了竹笋的涩味，只剩清脆甘甜。”说着给坐在她身边的锦诚锦泽夹了一筷子菜。

  　　“我们家小夏厨艺这么好，这是准备当厨娘子咯。”白勇调笑。

  　　“可行，先开个小饭馆，赚了钱就买地，我的理想可是当地主呢，坐拥良田千亩，呼奴唤婢。”白夏畅言。

  　　一家人惊奇的看着白夏，不知道白夏居然有这么大胆的想法呢。

  　　大庆朝是鼓励妇女经商做生意，但是还真没听说过有女地主的。

  　　“你这个丫头，你爹我都不敢这么想啊。”说着飞快的往嘴里塞了一块肉，一脸享受。

  　　白夏翻了翻白眼，“人还是要有梦想，万一哪天实现了呢。”

  　　“可不是，你爹就是个没出息的，想当年送你爹去学堂读书，就是想让他多认点字明理，将来好进城里谋个差事，不用跟着我们面朝黄土背朝天，他倒好，不是上课打瞌睡就是逃学，哼！”白老头想起当年被夫子指着鼻子骂，到现在还想给白勇来一顿竹笋炒肉。

  　　“那也不光是我，老二老三不也一样吗。”白勇嗫嗫地说。

  　　听到这句话白老头也无奈了，三个儿子，没一个是读书的材料，等到想培养孙子的时候，世道不好，家里又没了银钱。农民老百姓，哪个不想家里出个读书人光宗耀祖，改换门庭呢。

  　　“爷爷，我脑子比爹灵光，我以后肯定多学几个字谋个好差事。”锦诚一张油汪汪的小嘴叭叭的说。

  　　“哈哈哈哈…那爷爷就等着咯。”白老头被锦诚逗笑了。

  　　一顿饭就在嬉笑声结束。

  　　忙碌了一天，一家人早早的歇下了。

  　　白夏敲响了白锦泽的门，“哥，你睡了吗？”

  　　“还没呢。”白锦泽过来打开门，“这么晚二妹怎么还不睡。”

  　　白夏盯着白锦泽看，十四岁的白锦泽长的很高，劲瘦，可能是长期干农活的原因，他的皮肤有点黑，浓眉下一双大眼，疑惑的看着白夏。

  　　“大哥，你想读书吗？”白夏轻轻地问。

  　　白锦泽低垂着头，半晌，她听见白锦泽坚定地说：“不想。”

  　　若不是白夏一眼不眨地盯着他，真就错过他眼里的挣扎。

  　　吃饭的时候她注意到了白锦泽比平时更加沉默，听到读书时涌现的渴望。

  　　白夏叹口气，还是家里太穷呀。

  　　“唔，那大哥早点睡吧。”转身回屋，顺便帮他把门带上。

  　　这边白夏躺在床上规划了一下她的赚钱计划，渐渐入睡。

  　　皓月当空，白锦泽辗转难眠，扪心自问，想读书吗？当然想，曾有一次经过镇上私塾，朗朗读书声传来，至今他还记得当初学子们读的那句：“天地玄黄，宇宙鸿荒，日月盈昃，辰宿列张。寒来暑往，秋收冬藏…”

  　　可是他知道读书需要花费一大笔银子，而家里并没有多余的银钱。

  　　白锦泽闭上眼睛，将想要读书的欲望埋藏心底。

  　　这一段时间，老白家都起早贪黑地在地里忙活，好不容易地里的事暂时告一段落，比平时起的晚了，白夏反而是最早起床的人。

  　　白夏先洗漱了一番，到厨房准备早餐去了。

  　　说是早餐，其实是在早晨把一整天吃的饭都煮好，熬的浓浓的米汤，木桶蒸的米饭，用最原始的方法蒸出来的米饭颗粒饱满，米香四溢。

  　　又炒了一盘酸菜小笋和山蕨菜，白家人也陆续起床了。

  　　餐桌上，大家呼噜噜喝着汤，白夏说着她的计划：“现在正是春天，山里的各种野菜都很多，我们摘回来晒干了，留着冬天卖或者自家吃都是极好的。等过两天，那松树坪的松毛菇应该能长出来不少，这可又是一笔进项。”

  　　又说道： “我听说过一个做笋干的方法，咱们试试，要是成了，咱家肯定能赚不少。”

  　　白勇皱着眉道：“小夏啊，你这成天里呆在家里，你从哪知道的那个啥子做笋干的方法啊，你可不能瞎折腾啊。”

  　　方婆子看着大孙女沉思，当初那【创建和谐家园】可说了自家小夏是个有福气，指不定是得了哪路神仙指点呢。

  　　方婆子接过话茬：“吃过饭老大媳妇侍弄家里的活计，我去摘野菜。”夏氏应下。

  　　方婆子一迭声交代下去，“老头子和锦泽去挖竹笋。”

  　　“奶，挖笋子不急，做笋干需要用到木榨，我需要让爹去砍几根大木头回来。”白夏急忙道。

  　　“行，那你们爷几个都去。”

  　　吃过饭，白老头带着他们上山砍了几根粗壮的树回来，白夏又让白勇去木匠家买来平整抛光的木板，在院子西边搭了四个木榨。整整弄了两天，这四个木榨才弄好，一个木榨大约可以容纳200斤生笋。

  　　弄好木榨以后，白家人马不停蹄的满大山挖笋，当天挖回来的生笋剥壳煮熟了再用清水泡一夜，第二天才开始榨。

  　　用小竹子从春笋底部捅穿，再码放到木榨当中，这样有利于榨干水份，板上用清洁的大箬皮垫底，每一层笋头笋尖交叉码放好，尽量不留空隙，放笋的时候加入适量的盐，这样可以起到去虫杀菌的作用。码放好笋以后，再盖上一层大箬皮，再将木板盖上加压。

  　　压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为一个月。压榨结束后，就封榨待用。

  　　因为这边没有现代那种千斤顶，白夏利用杠杆原理结合摇井最终实现了一种较为简便的加压办法，不然光用力气真的能累死人啦。

  　　山里的笋子还有很多，白老头咬咬牙又叫白勇去买了木板又搭了两个木榨，共榨了八百斤的生笋。

  　　这中间，方婆子和夏氏去松树坪摘了松毛菇，比上次的量少，只有六十斤左右，有些很小的没有摘，估摸着再摘个一两次松毛菇也下去了。

  　　白勇这次学聪明了，直接去金地主家府上问了张管家，张管家直接全部要了，府里的大小主子都爱吃，给了二十文一斤，一共一千二百文。

  　　一家人忙活了半个月，院子里晾了几张竹席子的山蕨菜干、河蕨菜干，还有几百斤的笋，收获满满。

  第9章 折元宝

  　　距离清明还有一个星期，白夏终于记起了她的折元宝计划。

  　　她喊来了方婆子和夏氏，“奶奶，娘，你们看我折的这个。”她把折好的元宝展示给两人看。

  　　“哎哟喂，这不是元宝吗！”方婆子惊奇道。

  　　“是的，这不是清明节快到了，我决定折元宝，然后拿去卖，你们觉得怎么样。”白夏问两人。

  　　“我看成，咱这地方烧的都是纸，这样一折烧下去祖宗都有面子。”方婆子说，夏氏在一边点头。

  　　“既然都觉得可行，那我们现在开始折，特别的简单。”白夏给每人都拿了一张纸，“像这样，先把长边对折，开口向上，然后把这个角折上来，然后翻过来把另一个角折起来。”

  　　白夏一边教一边看，“奶，你这里反了，应该这样折一下。”说着帮方婆子改过来。